Ingredienti per 4 persone
2 mazzetti di foglie di cavolo nero (oppure ½ cavolo verde)
400 g di patate
150 g di scalogno (o cipolla bianca)
2 mazzetti di foglie di cavolo nero (oppure ½ cavolo verde)
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
1,2 litri di acqua
sale marino integrale
pepe nero di mulinello
Sbucciare le patate e pulire il cavolo (se è quello verde, tagliarlo a piccoli pezzi). Sbucciare gli scalogni, affettarli sottilmente e farli soffriggere in una padella con l’olio; quando saranno dorati, unire l’aceto e deglassare. Tenerne da parte circa 1/3 e mettere il rimanente in una casseruola, unire il cavolo spezzettato e le patate e coprire con l’acqua, salare e pepare. Mettere il coperchio e cuocere la zuppa su fuoco medio, finché le verdure saranno ben cotte (circa 30 minuti). Frullare grossolanamente con il mixer a immersione e cospargere con gli scalogni tenuti da parte, un attimo prima di servire.
Zuppa di cavolo nero e patate.
