Ingredienti per 4 persone
500 g di fagioli freschi (circa 250 g di fagioli sgranati)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
5 acciughe sotto sale
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo prezzemolo
1 bicchierino di aceto di mele
sale marino integrale
pepe nero
Pulire e lavare il prezzemolo, ricavare le foglie e tritarne una manciata. Sgranare i fagioli e lessarli in una pentola di coccio smaltato (o casseruola) con acqua leggermente salata per 45 minuti circa, scolarli e tenerli da parte. Scaldare l’olio in una casseruola su fuoco basso e farvi rosolare l’aglio spellato e il prezzemolo. Quando l’aglio sarà dorato, toglierlo e aggiungere le acciughe; schiacciarle con la forchetta, unire l’aceto e poco pepe e proseguire la cottura per 10 minuti circa. Togliere dal fuoco e versare il condimento sui fagioli; coprirli e farli riposare per 10 minuti prima servirli.
