Ingredienti per 4 persone
250 g di riso Basmati profumato
2 melanzane lunghe
4 carciofi, 1 peperone rosso
3 zucchine, 1 cipolla rossa
1 porro, 100 g di piselli sgranati
100 g di olive verdi denocciolate
3 spicchi d’aglio
la scorza di 1 arancia non trattata
la scorza di 1 lime non trattato
1 rametto di rosmarino
2 peperoncini rossi
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 bustine di zafferano
8 g di curry
sale
Lavare il riso sotto acqua corrente e versarlo in una casseruola; coprirlo con acqua fredda, salare e aggiungere 2 cucchiai d’olio, portare a ebollizione su fuoco dolce e coprire con il coperchio avvolto in un telo da cucina e proseguire la cottura per 8 minuti circa. Pulire le verdure e lavarle con cura. Tagliare le melanzane e le zucchine in fette spesse 1 cm; tagliare a spicchi i carciofi, tritare la cipolla e tagliare il porro a piccoli pezzi. Ammorbidire la cipolla e il porro in una casseruola con 4 cucchiai d’olio e 2 cucchiai d’acqua, unire l’aglio, le melanzane e i carciofi e cuocere per 5 minuti aggiungendo poca acqua calda in cui sono stati stemperati lo zafferano e il curry. Aggiungere i piselli e le zucchine e proseguire la cottura per 5’.
Lavare, asciugare e tritare il rosmarino con il peperoncino, tagliare a metà le olive e a cubetti il peperone rosso, eliminare la parte bianca dalla scorza dell’arancia, tritarla grossolanamente, tagliare a listarelle finissime la scorza di lime. Togliere dal fuoco il riso e sgranarlo con la forchetta. Riunire tutti gli ingredienti nella casseruola delle verdure, salare e continuare la cottura per 5’. Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire la paella calda o tiepida, a piacere.
