Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di cavolo verza
2 mele verdi acidule, tipo Granny Smith
2 cipolle bianche
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di aceto di mele
sale marino integrale
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a tocchetti. Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. Pulire il cavolo verza, eliminare le foglie esterne più dure, lavarlo, sfogliarlo e tagliarlo a listerelle. Scaldare l’olio in un’ampia casseruola, unire le mele, le cipolle e il cavolo verza e salare a piacere. Cuocere su fuoco medio con il coperchio per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto. Verso la fine della cottura, unire l’aceto, lasciarlo evaporare e servire la zuppa ben calda.
