Fiori blu di borragine.
Foglie di erba curry (Elicriso).
Un risottino primaverile dal gusto fresco e piacevolmente acidulo. Da preparare con un’erba il cui profumo ricorda il curry e con i fiori blu di borragine, belli da vedere e buoni da mangiare. Si tratta di erbe e fiori che possono essere coltivati facilmente in giardino o in vaso sul terrazzo di casa.
Risotto alla mela verde con erba curry e fiori di borragine servito nel piatto di pane (www.pappami.com)
Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Vialone Nano, 1 scalogno tritato, 1 mela verde, 1 manciata di foglie di erba curry (Elicriso), 1 manciata di fiori di borragine, brodo vegetale, 1/2 bicchierino di Calvados, 1/2 bicchiere di vino bianco secco aromatico, olio extravergine d’oliva, sale.
Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a dadini. Scaldare l’olio nella casseruola e farvi appassire dolcemente lo scalogno e l’erba curry; unire il riso e tostarlo bene, mescolando con il cucchiaio di legno, irrorare con il vino e farlo evaporare. Versare un mestolo di brodo caldo sul riso tostato, aggiungere i dadini di mela e proseguire la cottura per circa 18 minuti, unendo brodo man mano che il precedente sarà stato assorbito. Aggiustare di sale e irrorare con il Calvados e unire qualche fiore di borragine. Mescolare e mantecare a piacere con poco burro e Parmigiano grattugiato. Decorare i piatti con foglie di erba curry e fiori di borragine e servire immediatamente in fondine bianche di porcellana o in originali piatti di pane (si chiamano “Pappami” e sono croccanti contenitori per il cibo che possono essere mangiati, essendo preparati con ingredienti naturali, senza composti chimici).
