Ingredienti per 4 persone
8 asparagi verdi, 1 cipollotto, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio olio tartufato, 12 uova di quaglia, sale e pepe nero.
Preparazione
Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura dei gambi, affettarli a rondelle e passarli in padella con poco olio e il cipollotto tritato, per profumare. Bagnare con un brodo fatto con gli scarti degli asparagi e frullare a crema profumando con l’olio al tartufo. Fare intiepidire la crema, distribuirla in cucchiai o bicchierini di vetro e aggiungere le uova di quaglia cotte in camicia in acqua salata acidulata.Decorare a piacere e servire con una spolverizzata di pepe nero. Servire come apertura di menu.
Ricetta di Simone Rugiati per Seat Mii
