Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti integrali
300 g di sarde freschissime
100 g di yogurt greco
1 limone non trattato
olio extravergine di oliva
erba cipollina
1 spicchio di aglio
sale
pepe nero
Procedimento
Pulire le sarde, privarle della testa e delle interiora, aprirle con una leggera pressione del pollice, facendolo scorrere lungo la parte ventrale, ed estrarre la lisca tirandola dal lato della testa insieme alle spine. Lavatele in acqua corrente per 10 minuti e tagliatele in tre parti. Cuocere gli spaghetti in una casseruola con abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, soffriggere l’aglio in camicia in una padella con olio ben caldo. Lavare il limone, prelevare la scorza (solo la parte gialla) e tagliarla a striscioline sottili. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con il soffritto; unire le sarde e la scorza di limone, lo yogurt e un poco di erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Mantecare e distribuire nei piatti. Spolverizzare con pepe e decorare, a piacere, con qualche stelo di erba cipollina e un cucchiaino di yogurt greco. Servire subito.
