Gazpacho di pomodoro
500 g di pomodori
50 g di peperone rosso
75 g di cetriolo senza buccia
2 cucchiai di cipolla rossa
polpa di ½ avocado
½ spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
½ cucchiaino di sale marino
½ cucchiaino di aceto di mele
½ cucchiaino di sciroppo d’acero
125 ml di acqua
Frullare metà dei pomodori, del peperone, del cetriolo e della cipolla, così come di tutti gli altri ingredienti, in modo da ottenere una crema omogenea e vellutata. Affettare gli ortaggi rimasti a dadini come per una macedonia e incorporarli alla zuppa. Si conserva per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica tenuto in frigorifero.
Ricetta tratta dal libro di David Côté e Mathieu Gallant, L’essenza del crudo, Ed. Sonda 2012 (www.sonda.it), 19,90 euro
