Hummus assolato
100 g di mandorle non pelate
250 g di zucchine sbucciate e tagliate grossolanamente
200 g di tahini (burro di sesamo)
1 spicchio d0aglio
6 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di cumino
1 cucchiaino e ½ di sale marino
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
Fare ammollare per 8 ore le mandorle non pelate, sciacquarle bene ed eliminare l’acqua di ammollo. Frullare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un patè liscio e cremoso. Servirlo per accompagnare le verdure crude, in un’insalata, sui crackers… Si conserva 3-4 giorni in un contenitore ermetico tenuto in frigorifero.
Ricetta tratta dal libro di David Côté e Mathieu Gallant, L’essenza del crudo, Ed. Sonda 2012 (www.sonda.it), 19,90 euro
