Il menu della serata
UOVO APPARENTE
Uovo di peperoni e tartufo con emulsione di zucchini e oro zecchino
LUNGA VITA (piatto crudista)
Delicato gazpacho di pomodoro crudo con granita di peperoni e germogli di crescione, galletta di verdure e pâté crudisti
APPETITOSO PRIMA GOLOSO DENTRO PERSISTENTE POI
Risotto con mirtilli, contrasto di miele di castagno e spuma soffice di yogurt
MAGGESE
Interpretazione campestre con le migliori verdure estive, funghi shitake, spuma di finocchi e avocado, il tutto delicatamente profumato alla liquirizia
GONG
Composizione di frutti di bosco, menta crumble e spuma vaporosa alla vaniglia.
Durante la serata verrà servita anche una pizza a lievitazione naturale e impasto speciale con ingredienti stagionali scelti dallo chef Pietro Leemann. Le diverse portate saranno accompagnate dai vini naturali selezionati da Tiziano Ferriani, esperto e agente vinicolo.
La cena ha un costo di 65 euro a persona ed è a prenotazione obbligatoria: tel. 051 705715
Il menu potrebbe subire modifiche a seconda della disponibilità delle materie prime.
L’evento fa parte del ciclo di iniziative enogastronomiche “Metti, una sera a cena… incontro con…”, serate speciali a menu fisso realizzate dallo staff di Berberè per ospitare grandi chef e farli conoscere al pubblico, ed è inserito nella programmazione Sana Off del Salone internazionale del biologico e del naturale 
